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原题目:食物营养的7个冷知识,能知道一半就超牛啦(早餐分享第7弹)

一周的营养快手早餐又来喽。

草莓

煮鸡蛋

酒酿丸子

清炒黄芽菜

营养小贴士

【存鸡蛋不要小头朝上?实在也可以】

人人普遍的说法是:若是大头朝上,蛋黄往上浮(蛋黄比蛋清轻),遇到大头的气室就到头了,不会贴在蛋壳上,可以削减微生物污染蛋黄。

事实是:新鲜的鸡蛋蛋黄有卵带牵引着,不至于怎么上浮;若是鸡蛋不新鲜了,那微生物通过鸡蛋壳各处的小气孔都能污染鸡蛋,污染鸡蛋清也是污染呀。

第2天

左右滑动查看更多

鸡蛋

牛奶

橘子

大米饭

黄瓜拌面筋

营养小贴士

【口感劲道的面筋,是优质卵白的很好弥补】

在外面吃凉皮,总会跟老板多要点面筋,由于很喜欢它筋筋的口感,若是你也喜欢吃,实在可以自己做。

质料就用面筋粉,它是谷阮粉和小麦粉复配获得的,谷阮粉实在就是小麦粉水洗后获得的面筋。

面筋粉的卵白含量高达75%,其中30%~40%是麦谷卵白,45%~50%是麦醇溶卵白。[1]

跟大豆中的大豆卵白、牛奶中的乳清卵白、肉中的肌卵白一样,麦谷卵白也是吸收行使率很高的优质卵白。

至于麦醇溶卵白虽然比麦谷卵白质量差点儿,然则比猪皮中的胶原卵白可是好许多。以是对于不爱吃肉的小同伴,可以平时多吃点面筋。

面筋粉怎么做成面筋呢?

面筋粉和水的比例1:2,水倒盆里,粉少量多次加盆里,时代用手轻轻拍打粉,粉都被浸湿后,倒出多余的水,醒1小时,放入盘子稍微扯平正,水开上锅蒸20分钟即可。

切记不要揉,否则就成不了整体一团,会变稀巴烂。

第3天

蓝莓

大米饭

鸡蛋卷

玉米糁粥

胡萝卜炒西葫芦

营养小贴士

【注重这两点,才气买到好蓝莓】

蓝莓富含抗氧化的花青素,能量也不高,清甜适口,入 *** 浆,许多同伙都喜欢吃。

买蓝莓时注重两点,品质才最好

1、外面「果粉」平均,它是新鲜蓝莓的标志,若是基本上没啥果粉了,蓝莓变得油光蹭亮,那就是放的太久了,蓝莓也就不新鲜了。

2、买冷藏柜里放着的。

由于研究显示,在0-5摄氏度的冷藏条件下,蓝莓中的活性因素和抗氧化性能始终维持在一个较高水平。[2]

第4天

自制面包

娃娃菜淋酱

煎鸡蛋

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小米黄豆豆乳

小圣女果

营养小贴士

【哪个颜色的圣女果更补β-胡萝卜素?竟然是红色的】

一样平常深绿色和橙黄色的蔬果β-胡萝卜素含量更高,不外小圣女果却不是这样的。

红色小圣女果β-胡萝卜素的平均含量为6976微克/100克,这个含量是橙黄色的4倍还多。

另外,红色的维生素C含量(43.5毫克/100克),也略高于橙色的(39.7毫克/100克),红色的番茄红素含量还很高。

至于其它营养,两者差异都不大,而红色的小圣女果市面上卖的还更多,价钱也更实惠,给它赞一个。

第5天

玉米

地瓜

胡萝卜汁

鸡蛋

橘子

芹菜拌菜花

营养小贴士

【喜欢喝蔬菜汁,得知道这5个点】

1、对照适合直接打汁的蔬菜有胡萝卜、西红柿、菜椒、紫甘蓝、白萝卜,也就是平时可以生吃的那些。

2、草酸含量高的蔬菜好比菠菜、芹菜,水焯后再打汁,其它蔬菜如西兰花出于降农残思量,最好也滚水焯后再打汁。

3、打汁别去渣,才气不丢膳食纤维。

4、打汁后赶快喝,容易氧化的营养如维生素C损失才少。

5、最好反面水果一起打汁,怕你甜甜的喝太多,升血糖也快哦。

第6天

黄瓜

草莓

酸奶

西红柿鸡蛋拌荞麦面

营养小贴士

【荞麦面怎么选?选荞麦粉含量最高的未必好】

之前我写文章提到过,选荞麦面建议选择荞麦粉含量高的,这只是单纯出于营养思量给出的建议,这样可以多吃点粗粮,补更多的膳食纤维和B族维生素。

可是荞麦面面筋卵白含量低,加多了做出来的面条不劲道,很容易断,甚至煮成一锅粥。

就算下面这款面条分外加了谷朊粉(主要因素面筋卵白),也真的不劲道。

中国住民膳食指南建议主食粗细搭配,实在全谷物和杂豆占到1/3就挺好,1/2也行,就算两顿粗细搭配吃,一顿就吃白面条也可以,以是买荞麦面也没需要非追求荞麦粉含量稀奇高。

第7天

紫米饭

煮鸡蛋

芝麻酱拌油麦菜

玉米汁

营养小贴士

【糯玉米凉着吃欠好消化?真不是】

糯玉米很粘糯,你可能会以为放凉后更是粘在一起,欠好消化。

事实并非云云。

糯玉米的淀粉组成险些都是支链淀粉,支链淀粉做熟后的结构,异常松散,大大增添了消化酶与其接触的时机,以是很容易被消化,而这种结构纵然放凉了也基本不会改变,以是放凉后的糯玉米仍然很好消化。

然则支链淀粉含量没那么高的甜玉米,放凉后就容易变的干硬,反而欠好消化,因此消化欠好的同伙更适合吃糯玉米。

好了,这就是最近的7日早餐了,希望对人人搭配早餐有所参考。

人人早餐都吃什么呀?留言区分享吧,真的想随着人人也吃的名堂多点儿哦。

参考文献:

[1]赵宇生, 卞科, 毋江. 谷朊粉的研究与应用[J]. 食物科技, 2007, 000(006):31-34.

[2] [1]王芳, 刘华, 陈文荣,等. 贮藏温度对蓝莓活性因素及抗氧化活性的影响[J]. 宁夏大学学报:自然科学版, 2011(02):172-175.

[3]橙色小圣女果营养 https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=164

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2 条回复
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